Crema di Lardo di Colonnata 140g
La crema di lardo dell’Azienda Giannarelli viene prodotta in modo naturale a Colonnata, vicino Carrara dagli stessi salumi con cui vengono realizzati tutti i loro prodotti: il Lardo IGP, la Vergazzata e il Guanciale.
Tutte le carni provengono da maiali nati, allevati e macellati solo in Italia: maiali bianchi, (di più di 250 Kg di peso), provenienti dalla pianura Padana e maiali neri di Cinta Senese, allevati allo stato brado a Casale Marittimo in Toscana.
La Crema di Lardo di Colonnata viene prodotta con Lardo di Colonnata IGP che ha già passato la salatura e la maturazione in salamoia.
Per realizzarla si usano parti di lardo quasi completamente prive di magro e viene tolta la cotenna. A questo punto si entra nella fase più importante e delicata cioè la macinatura, che deve essere finissima.
Nell’impasto realizzato, infine, vengono aggiunte varie spezie che, sapientemente dosate, donano a questo prodotto un aroma unico e inconfondibile.
La Crema di Lardo di Colonnata può essere utilizzata in molti modi a partire dal più semplice, ma molto gustoso: spalmata sul pane caldo esattamente come il lardo.
Ideale, dunque, per bruschette, crostini, focaccette e panigacci della Lunigiana la si può utilizzare anche per dare un tocco di gusto a diversi piatti tra cui secondi di carne o primi.
Infine, tipico del luogo è anche l’utilizzo di questa crema per insaporire i soffritti, sciogliendone un cucchiaino nell’olio.
In Lunigiana, ma ormai non solo, la crema di lardo è protagonista indiscussa degli aperitivi a base di crostini, di panini appetitosi, ma è anche un ingrediente che può fare la differenza nella preparazione di piatti gustosi.
