Le Focaccette della Lunigiana sono bontà tipiche della bassa Lunigiana, in particolare di Fornoli, frazione del comune di Villafranca in Lunigiana.
L’origine di questa prelibatezza semplice e genuina è antica, la leggenda narra che, nei fitti boschi della Lunigiana, le mitiche streghe donaneghe furono le prime a cimentarsi nella preparazione dell’impasto.
La storia racconta che già verso la fine del XXIX secolo la popolazione consumava focacce schiacciate di granturco cotte nei solidi testi di terracotta.
L’impasto ottenuto sia con farina bianca che gialla riempie i testi di terracotta, impilati l’uno sull’altro, e cuoce su un fuoco a legna fino a diventare dorato.
Le Focaccette della Lunigiana si farciscono con formaggi locali, tra i quali la caciotta ed il pecorino della Lunigiana, i salumi tradizionali, tra i quali il Lardo IGP di Colonnata, la pancetta ed il chiodo, con sopra una perla dorata di Miele DOP della Lunigiana.
La Sagra della Focaccetta di Fornoli si svolge ogni anno dall’11 al 15 Agosto e, dal 2018, presenta una variante succulenta, la Focaccetta XXL con salsicce, patatine fritte, ketchup e maionese, una vera e propria innovazione del gusto!
