Duca di Tresana – Il Lardo col Filetto
Il Duca di Tresana – Il Lardo col Filetto è un salume molto caratteristico e una vera prelibatezza della zona e in particolare dell’omonimo paese nel cuore della Lunigiana.
E’ una specialità per palati esigenti in cui il lardo contrasta dolcemente con il lombo. Viene prodotto mettendolo inizialmente a riposo nel vino, per poi procedere con la salatura e l’aggiunta di un mix di 3 tipi di pepe e, infine, con la stagionatura.
Duca di Tresana – Il Lardo col Filetto può essere utilizzato per preparare dei piatti gustosi e saporiti, non può mancare in un tagliere misto di formaggi e salumi, meglio se tipici della Lunigiana (magari insieme al Lardo e al Guanciale di Colonnata, al Guanciale della Lunigiana, ad un salame nostrale o al miele) oppure su una bruschetta.
Questo salume, tipico della zona a cavallo tra le province di La Spezia e Massa-Carrara, viene prodotto dal Salumificio Marsili di Tresana (MS).
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