Il Forno in Canoàra: un viaggio nel cuore della tradizione e del gusto lunigianese
Nel cuore della Lunigiana, immerso in un paesaggio incantevole, sorge il Forno in Canoàra. La sua storia è un omaggio alla passione, alla tradizione e all’amore per il proprio territorio.
Tutto ha inizio nel 2004, quando Fabio, un giovane sognatore, decide di abbandonare gli studi universitari per dedicarsi alla riscoperta di un’arte antica: la panificazione. Sotto la guida del maestro Gino Andrei, un panettiere locale di grande esperienza, Fabio inizia a impastare e cuocere il pane in un vecchio forno a legna, scoprendo una passione che lo accompagnerà per tutta la vita.
La rinascita della Marocca di Casola
Nel 2008, il sogno di Fabio si concretizza con l’apertura del suo panificio a Canoàra. Ma il suo obiettivo va ben oltre la semplice produzione del pane: Fabio desidera far rivivere una delle specialità più antiche della Lunigiana, la Marocca di Casola. Questo pane rustico, ottenuto da un impasto a base di farina di castagne, grano e patate, rischiava di scomparire a causa dell’industrializzazione.
Grazie alla tenacia e alla determinazione di Fabio, la Marocca di Casola torna a essere protagonista sulle tavole degli italiani. Il Forno in Canoàra, infatti, non si limita a produrre questo pane eccezionale, ma promuove attivamente il recupero delle filiere produttive locali, sostenendo la coltivazione delle castagne, del grano e delle patate.
Un progetto di rinascita per il territorio
Il successo della Marocca di Casola ha permesso al Forno in Canoàra di instaurare collaborazioni con altre aziende del territorio lunigianese, condividendo la stessa visione di un’economia locale sostenibile e basata sulla qualità dei prodotti.