Sale di Colonnata 140g
E’ un sale molto aromatico utilizzato per produrre il famoso Lardo di Colonnata, per cui arricchito, come da tradizione, con pepe nero, spezie varie, aglio e rosmarino nostrale.
La tradizione di questo piccolo paese sulle Alpi Apuane di conservare il cibo e sicuramente anche il lardo nelle conche di marmo è antichissima, anche se non è certa la sua origine.
Colonnata è un paese a ridosso delle famose cave di marmo di Carrara e la tradizione dei cavatori è molto lunga, a partire dagli antichi Romani che vi portavano gli schiavi per lavorare il marmo.
Il lardo veniva utilizzato per sostenere le fatiche del pesante lavoro del cavatore, essendo un alimento molto calorico. Accompagnato con un pezzo di pane era un tradizionale cibo povero della zona.
Ad oggi non ha più nulla del cibo povero poiché in questi ultimi anni Colonnata e il suo lardo sono diventati famosi in tutto il mondo e attraggono molti turisti e appassionati di tradizioni gastronomiche.
L’uso di queste specifiche conche di marmo dei Canaloni di Colonnata ha portato il lardo qui prodotto ad avere il marchio IGP.
La stagionatura del lardo e di altri prodotti tipici (la Vergazzata e il Guanciale) nelle apposite conche di marmo alternato con sale marino, pepe, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale costituisce il tradizionale processo di lavorazione.
Il sale di Colonnata viene utilizzato per aromatizzare le carni durante la stagionatura, ma può anche essere consumato in cucina.
Il sale di Colonnata è, infatti, ottimo per aromatizzare carne, pesce e verdure e per insaporire cibi cotti alla brace.
Da conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
