Guanciale di Colonnata 350g
Il guanciale di Colonnata è una della varianti della produzione d’eccellenza del piccolo paesino sulle Alpi Apuane vicino a Carrara.
Colonnata è ormai, infatti, conosciuto in tutto il mondo per il suo lardo stagionato nelle tradizionali conche di marmo dei cosiddetti Canaloni che è ad indicazione geografica protetta.
In questo lembo di montagne e cave di marmo dell’alta Toscana, dove si trova la storica azienda Giannarelli, vengono prodotte oltre al tipico lardo altre prelibatezze quali la Vergazzata, la crema di lardo e il sale.
Il guanciale è il taglio di carne ricavato dalla guancia del maiale, di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta poiché la sua consistenza è più dura e il sapore più caratteristico.
Il Guanciale di Colonnata dell’Azienda Giannarelli viene realizzato sezionando questa parte di carne con venature magre e grasso pregiato del guanciale di un maiale pesante italiano.
Le carni, da cui questa azienda produce tutti i suoi salumi, sono di suini nati, allevati e macellati solo in Italia. Sono maiali bianchi, il cui peso deve essere superiore ai 250 kg, provenienti dalla pianura Padana e maiali neri di Cinta Senese, allevati allo stato brado a Casale Marittimo in Toscana.
I pezzi selezionati vengono messi nelle tradizionali conche di marmo di Colonnata e ricoperti con sale marino naturale grosso, pepe nero e/o bianco, spezie miste, aglio italiano, rosmarino nostrale secondo la tradizionale lavorazione del lardo di Colonnata IGP.
Dopo due mesi di stagionatura, si pulisce il guanciale togliendo sale e spezie e si ricopre di pepe nero. Viene lasciato a stagionare poi per almeno altri tre mesi, alternando l’esposizione al vento e alla luce delle Alpi Apuane a periodi di riposo in cantina.
Si ottiene così un prodotto tipico e d’eccellenza dal sapore deciso e aroma speziato ed erbaceo.
Ideale per il condimento della pasta, soprattutto pasta lunga come gli spaghetti e corta come i maccheroni.
