La Vergazzata di Colonnata 300g
La Vergazzata è una pancetta di maiale che viene trattata nella maniera tipica del Lardo di Colonnata ossia nelle tradizionali conche di marmo dei Canaloni di Colonnata, da cui proviene l’indicazione geografica protetta.
Colonnata è un paesino sulle Alpi Apuane in provincia di Massa-Carrara che è diventato famoso nel mondo per il suo prodotto d’ eccellenza, il lardo.
L’azienda Giannarelli, tra i primi e più noti produttori di lardo della zona, produce e vende la Vergazzata insieme con gli altri tipici prodotti di Colonnata: il lardo, il guanciale, la crema di lardo e il sale.
La Vergazzata di Colonnata ha riscontrato, sulla scia del lardo, una notevole crescita produttiva negli ultimi anni ed è diventata una prelibatezza che, partendo dalla tradizione della Lunigiana, è ora rinomata nel mondo.
La pancetta, rifilata e ripulita delle parti molli, viene massaggiata con sale e riposta nelle tipiche conche di marmo strofinate con aglio.
Gli strati di carne vengono alternati con sale marino naturale e con una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
La Vergazzata resta nella vasca di marmo, chiusa con un coperchio di legno o con una lastra di marmo, per 10-20 giorni.
Dopo questo periodo il prodotto può essere messo in vendita direttamente oppure lavato dal sale e lasciato asciugare in cella frigorifera o nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.
La Vergazzata di Colonnata si presenta con forma rettangolare, la cotenna sulla superficie inferiore ed una consistenza abbastanza morbida.
Il sapore e l’odore sono molto intensi per la presenza delle erbe e delle spezie sulla superficie ed è ottima per condire gustosissimi primi piatti, soprattutto gli spaghetti.
