Farina di Castagne DOP 500g
La farina di castagne DOP della Lunigiana dell’Azienda agricola Borgo Antico di Apella-Montagna Verde di Licciana Nardi (MS) è uno dei prodotti simbolo della cucina della Lunigiana.
Si presenta color avorio-crema, con sapore dolce e una consistenza che ricorda il borotalco.
E’ un prodotto naturale e biologico che nasce da una lunga e ricca tradizione del luogo e che può avere diversi usi in cucina.
La Lunigiana, infatti, è un territorio molto ricco di prodotti genuini e le popolazioni del luogo si sono spesso ingegnate nel corso della storia per cucinare con prodotti poveri.
La farina di castagne DOP della Lunigiana viene realizzata da specifiche specie storiche di castagne presenti in questo territorio e viene prodotta nei 14 comuni della Lunigiana.
La farina di castagne è alla base di diverse specialità lunigianesi e ha sfamato intere popolazioni nel tempo proprio per l’abbondanza di castagneti della zona. Veniva utilizzata al posto della farina di grano quando questa scarseggiava.
Il castagno viene chiamato Albero del Pane per la sua importanza nella tradizione gastronomica della Lunigiana.
Ciò che ad oggi rende la farina di castagne della Lunigiana unica e pregiata é proprio la cura di tutte le fasi del prodotto: dalla raccolta, all’ essiccazione, alla molitura delle castagne secondo la tradizione.
Con la farina di castagne si realizzano varie specialità tradizionali come la pattona o castagnaccio, la Marocca di Casola, le frittelle, le lasagne bastarde e la polenta dolce.
