Lardo di Colonnata IGP 400g
Il Lardo di Colonnata IGP, prodotto nell’omonima frazione del comune di Carrara, veniva utilizzato come companatico povero dai lavoratori delle cave di marmo fin dai tempi dei Romani quando a lavorare il marmo erano gli schiavi.
La produzione, il consumo e la cultura del lardo a Colonnata sono stati sempre legati al lavoro e in particolare alla vita dei cavatori.
Grazie al suo notevole apporto calorico, il lardo di maiale riusciva , infatti, a garantire l’energia necessaria per resistere alle fatiche del lavoro.
Per quanto sia difficile stabilire con certezza l’origine della tradizione locale di conservare il lardo nelle conche di marmo, non vi è dubbio che essa sia antica e consolidata.
Oggi sono ben lontane le sue origini di prodotto povero ed è diventato un’eccellenza rinomata nel mondo e a marchio IGP dal 2004.
L’indicazione geografica protetta tutela la tradizione secondo la quale il Lardo di Colonnata IGP sia tale se stagionato nelle conche realizzate con il marmo dei Canaloni di Colonnata.
L’azienda famigliare Giannarelli, tra i primi e più noti produttori di lardo a Colonnata, realizza questa prelibatezza solo a mano senza coloranti né conservanti, usando lardo di maiali pesanti Italiani.
Dagli stessi salumi vengono realizzati tutti i loro prodotti quali la crema di lardo, la Vergazzata e il Guanciale.
Il Lardo di Colonnata IGP è un prodotto 100% naturale, ha un sapore delicato, arricchito dal sale, dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate per la concia durante la stagionatura.
Il procedimento prevede che, tagliato alto sempre più di 5 cm, squadrato e rifilato, venga ricoperto con sale marino grosso, pepe nero, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale e resti a stagionare non meno di 6 mesi.
Al taglio, sprigiona aromi speziati e dolci; ha tessuto morbido e compatto, dolcezza profonda, riflessi erbacei.
Si può utilizzare per cucinare, abbinare a secondi di carne ma anche di pesce o ai formaggi, ma è ideale a fette sottili su pane scaldato.
Il Lardo di Colonnata IGP è facilmente conservabile nelle cantine o in alternativa in frigorifero.
Si consigliano abbinamenti con i numerosi e pregiati prodotti del territorio: i vini del Candia e dei Colli di Luni, la Marocca di Casola, alcuni formaggi della Lunigiana, il Miele di castagno e le Focaccette della Lunigiana.
