Gigli Integrali di Grano Duro 500g
I gigli integrali, variante dei gigli bianchi di grano duro 100%, vengono prodotti in modo del tutto artigianale nell’azienda agricola Il Mulino presso l’Agriturismo Moscatelli.
Tutte le fasi del processo produttivo, infatti, sono gestite interamente all’interno dell’azienda senza nessun intervento esterno.
Il ciclo produttivo della pasta parte dalla semina del grano, passa poi per la mietitura e la macinazione che avviene in pietra, grazie allo storico mulino ad acqua.
Il mulino è il simbolo di questa azienda e ne costituisce la ricchezza poiché da secoli le sue pale lavorano per soddisfare il fabbisogno di farina (di grano e di castagne) della piana di Filattiera (MS).
Il grano per la pasta, dunque, viene trasformato in farina finissima dalle macine in pietra che girano ancora solo con la forza dell’acqua. Con questa farina viene poi preparata la pasta artigianale.
La scelta dell’azienda ricade sulle trafile in bronzo per dare la caratteristica rugosità, che insieme con la lenta essiccazione danno a questo prodotto grande pregio.
La rugosità consente alla pasta di trattenere meglio i condimenti cosicché sia più gustosa e saporita.
I gigli integrali di grano duro si abbinano perfettamente con il sugo di funghi della Lunigiana.
Il tempo di cottura è di 9-12 minuti.
