Salsa di Noci
La Salsa di Noci è una crema dalle origini antiche, tipica della tradizione ligure, creata per condire i rinomati “Pansoti alla Genovese”, una deliziosa pasta ripiena.
Nella tradizione lunigianese, questo condimento prevede l’utilizzo di noci locali.
La lavorazione artigianale di questa Salsa di Noci è uguale a quella adottata per la preparazione del Pesto Genovese: la triturazione degli ingredienti a mano con l’utilizzo di un pestello di legno e di un mortaio di marmo e l’attenta miscelatura fino a creare una crema dal gusto rustico, delicato e intenso al tempo stesso.
Gli ingredienti utilizzati sono l’Olio Extra Vergine di Oliva, le Noci, gli Anacardi, il Parmigiano Reggiano DOP ed il Sale.
L’ingrediente principe: le noci, ricche di grassi polinsaturi essenziali e di antiossidanti in grado di ridurre i processi ossidativi e infiammatori nelle cellule del sistema nervoso.
Le noci contengono inoltre proteine, vitamina A e tiamina, vitamina E, B1, B2, acido folico, fibre e sali minerali, tra i quali ferro, calcio, fosforo e potassio.
La Salsa di Noci della Lunigiana è il condimento ideale di primi piatti eccezionali, tra i quali i prelibati Testaroli della Lunigiana, ed è ottima sulla Pasta artigianale della Lunigiana, come i Gigli di Grano Duro o le Pappardelle di Grano Duro Miste Spinaci.
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