Testarolo con Farina Toscana Macinata a Pietra
Il Testarolo con Farina Toscana Macinata a Pietra è un prodotto autoctono della terra di Lunigiana. Ingredienti semplici e genuini, rigeneranti e ricchi di gusto, amalgamati con una formula magica, una bontà unica al mondo.
Farina di grano macinato a pietra, un pizzico di sale e acqua tiepida a formare una pastella di consistenza morbida e vellutata, un’amalgama speciale versata nei famosi “testi”. E’ il primo piatto per eccellenza della gastronomia locale e risale ai tempi della dominazione romana.
Il “Testarolo” si chiama così proprio perché viene cotto nei “testi”, delle caratteristiche grandi teglie in ghisa comprensive di una parte superiore detta “soprano” o coperchio che favorisce una cottura ottimale che permette l’evaporazione dell’acqua.
Il testarolo della Lunigiana appare quindi bucherellato e leggero, con un gradevole profumo di castagno. Il metodo antico di cottura prevede che i testi vengano arroventati su un fuoco vivo di legno di castagno e, appena tolti dal fuoco, riempiti con la fragrante pastella.
Il caratteristico sapore dei testaroli ricorda il pane azzimo e si sposa magnificamente con il Pesto della Lunigiana, i Funghi Porcini della Lunigiana e l’Olio Extravergine d’Oliva spremuto a freddo.
