Testarolo della Lunigiana 420g
Il Testarolo della Lunigiana è uno dei prodotti simbolo di questa terra. Ingredienti semplici e genuini e ricchi di gusto, amalgamati con una formula magica, creano una bontà unica al mondo.
Farina di grano, un pizzico di sale e acqua tiepida a formare una pastella dalla consistenza morbida e vellutata, un’amalgama speciale versata nei famosi “testi”. E’ il primo piatto per eccellenza della gastronomia locale e risale ai tempi della dominazione romana.
Il “Testarolo” si chiama così proprio perché viene cotto nei “testi”, delle caratteristiche grandi teglie in ghisa comprensive di una parte superiore detta “soprano” o coperchio che favorisce una cottura ottimale che permette l’evaporazione dell’acqua.
Il testarolo della Lunigiana appare quindi bucherellato e leggero, con un gradevole profumo di castagno. Il metodo antico di cottura prevede che i testi vengano arroventati su un fuoco vivo di legno di castagno e, appena tolti dal fuoco, riempiti con la fragrante pastella.
Il testarolo si gusta tagliato in piccoli rombi e bollito in acqua salata e condito con il Pesto della Lunigiana, i Funghi Porcini della Lunigiana e l’Olio Extravergine d’Oliva spremuto a freddo.
