Testarolo con Farina di Castagne 420g
Il testarolo con farina di castagne è un prodotto veramente tipico della terra di Lunigiana. Ingredienti semplici e genuini e ricchi di gusto vengono amalgamati con una formula magica per creare una bontà unica al mondo.
Farina di castagne, un pizzico di sale e acqua tiepida formano una pastella dalla consistenza morbida e vellutata, un’amalgama speciale versata nei famosi testi, impilati e portati a cottura sul fuoco vivo.
Il testarolo è il primo piatto per eccellenza della gastronomia locale (risale ai tempi della dominazione romana) e la farina di castagne è uno dei simboli della Lunigiana. Insieme costituiscono un prodotto davvero straordinario.
Il Testarolo con farina di castagne viene cotto nelle caratteristiche grandi teglie in ghisa comprensive di una parte superiore detta “soprano” o coperchio che favorisce una cottura ottimale che permette l’evaporazione dell’acqua.
Il testarolo appare quindi bucherellato e leggero, con un gradevole profumo di castagno. Il metodo antico di cottura prevede che i testi vengano arroventati su un fuoco vivo di legno di castagno e, appena tolti dal fuoco, riempiti con la fragrante pastella.
Il testarolo intero deve essere tagliato in piccoli triangoli o rombi e bollito in acqua salata per essere gustato come un primo piatto.
Il caratteristico sapore dei testaroli si sposa magnificamente con il Pesto, il sugo di Funghi Porcini della Lunigiana e l’olio extravergine d’oliva della Lunigiana IGP con il Parmigiano.
