CROSTATA DI POLLO AL LARDO DI COLONNATA

INGREDIENTI :

Pollo : 1,2 Kg/circa
Patate : 800 gr/circa
Latte : 1 dl
Pomodori Pelati : 300 gr
Vino Bianco : Mezzo Bicchiere
Lardo a Pezzetti : 50 gr ( proveniente da Colonnata )
Prezzemolo Tritato : 1 cucchiaino
Sale e Pepe

PREPARAZIONE

Per realizzare la crostata di pollo al Lardo di Colonnata è necessario : pulire bene il pollo, svuotarlo, strinarlo e lavarlo. Conservare il fegato, il cuore, le ali ed il collo. Tagliarlo a pezzi lungo le giunture e disossarlo il più possibile. Tagliare il collo in due pezzi. Fare sciogliere il Lardo di Colonnata a fuoco dolce in un tegame, disporvi i pezzi di pollo leggermente infarinati, le ali, il collo, il fegato ed il cuore tagliato per metà. Far rosolare a fuoco vivo e bianco ed aggiungere i pomodori tritati, il sale e il pepe. Lasciare cuocere adagio, rigirando ogni tanto i pezzi ed unendo qualche mestolino di acqua calda se il sugo si asciuga.

Mentre il pollo cuoce, pelare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola con acqua salata preparando poi un purè piuttosto sodo. Quando il pollo è cotto al punto giusto, con il sugo piuttosto denso, aggiungere il prezzemolo tritato. Stendere uno strato di purè in una pirofila foderando anche le pareti, disporvi i pezzi di pollo con tutto il sugo, ricoprirli con un altro strato di purè livellandone la superficie ( che si potrà decorare con un poco di purè tenuto a parte ).

Introdurre la pirofila nel forno giò caldo e servire quando la superficie è dorata.