Fagioli Secchi con le Cotiche

Fagioli Secchi con le Cotiche

INGREDIENTI:

Fagioli Secchi di Bigliolo  : 200 gr
Cotenne fresche di Maiale: 500 gr circa
Tagliatelle secche: 150 gr
Cipolle medie: 2
Carota: 1
Sedano: 2 coste
Aglio: 1 spicchio
Pomodori pelati: 150 gr circa
Alloro: 2 foglie
Sale e Pepe: quanto basta

PREPARAZIONE:

Per preparare un eccellente piatto di Fagioli Secchi di Bigliolo con le Cotiche occorre dapprima lasciare a bagno i Fagioli in abbondante acqua fredda per una notte.

In seguito, pulire con cura le cotenne togliendo in particolare le setole, lavare il sedano e sbucciare la carota.

Quindi riunire tutti gli ingredienti (escluse le tagliatelle) in una pentola e coprire con acqua fredda per circa 5 cm al di sopra di tutto (circa 2 litri di acqua). Portare a ebollizione a fuoco moderato e lasciare cuocere adagio fino a quando i fagioli sono cotti.

A questo punto togliere dalla pentola metà dei fagioli, la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Passare tutto al passaverdura lasciando cadere il purè nella stessa pentola.

Togliere la cotenna, tagliarla a pezzetti e rimetterla di nuovo in pentola. Togliere la foglia d’alloro e aggiungere acqua sufficiente per cuocere a fuoco lento e mescolando le tagliatelle spezzate ed ottenere una zuppa densa.

Fare attenzione che non si attacchi al fondo. Toglierla dal fuoco ed aggiungere un filo d’olio d’oliva crudo e pepe macinato al momento. Scodellare la zuppa e consumarla tiepida o fredda.

I vostri fagioli secchi con le cotiche sono pronti!